明胶片是明胶压成的薄片。

凝胶片厂家

明胶片是明胶压成的薄片。

明胶在自然界中不是天然存在的。它是动物(牛、马、猪、鱼、驴)的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织经一系列化学处理后，部分水解降解形成的一种异质多肽混合物。它由20多种氨基酸组成。甘氨酸占1/3，脯氨酸和羟脯氨酸之和占1/3。(注:胶原蛋白是动物皮肤、骨骼、肌腱等结缔组织的主要成分，所以多存在于动物的皮肤、骨骼、软骨、韧带、肌膜和鱼磷中；蛋白质是多肽的组成单位，蛋白质由一个或多个多肽组成。)

明胶的物理和化学性质

1)冷冻力(也称为凝胶强度，Blum冷冻力)

在严格条件下，将直径为12.7mm的圆柱体压在含6.67%明胶的果冻表面下4mm时，所受的力代表冷冻力。

冻力指数表示凝胶溶液冷却凝固后的硬度，间接代表凝胶的牢固度或拉力。冷冻力是反映明胶内在质量的重要指标，其单位为布鲁姆克。

2)布氏粘度

明胶溶液的粘度决定了明胶的成膜特性(胶囊的关键之一)，粘度表示明胶中多肽链的长度和分子量。多肽链越长，越不利于形成网状结构，其粘性越大。一般来说，明胶的粘度高，说明它的吸水性高，分子量大，在明胶的制备过程中受到的破坏小。

明胶溶液的粘度可以用来区分或检测和控制明胶的纯度，对提高明胶和胶囊的产品质量有重要作用。明胶的冷冻力越大，制得的胶囊拉力越强，弹性越好，且其厚度均匀，不易变形。

凝胶粉末

由动物皮和骨经熬制、加酸、提胶、浓缩、干燥制成。其成分约80%是蛋白质，不含碳水化合物和脂肪。口感柔软，有弹性，保水性好。在烘焙食品中可以增稠、凝胶、光泽、保鲜。可用于制作冷冻甜品慕思、馅料、蛋糕装饰。

高粘度明胶的溶解速度和凝固速度比低粘度明胶快。